在为老年人制定健康饮食计划时，我们需要考虑到他们的特殊营养需求以及身体对食物的消化和吸收能力下降的情况。以下是一些步骤和建议，可以帮助您制定一份既健康又易于消化的饮食计划：

1. 了解基础知识：首先，你需要了解老年人的基本营养需求，包括热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质的建议摄入量。这些需求可能会随着年龄的增长而有所变化，因此确保你的计划是基于最新的科学研究和指导原则。

2. 个体化计划：每个老年人的身体状况都是独一无二的，因此在制定计划时要考虑个人的健康状况、活动水平、药物治疗等因素。例如，患有糖尿病或高血压的老人可能需要特别注意某些特定食物的选择。

3. 选择易消化的食物：为了帮助老年人更好地吸收营养，应该选择柔软、易嚼的食物，避免过于坚硬或纤维过多的食材。此外，烹饪方式也很重要，像蒸煮、炖煮这样的方法可以使食物更加软烂，更容易被消化。

4. 保持食物多样性：尽管有些食物更易于消化，但仍然需要保持膳食的多样性，以确保全面的营养摄入。建议每天至少吃五种不同的蔬菜和水果，以及全谷物、低脂乳制品和高含量的蛋白质来源（如瘦肉、鱼、豆类等）。

5. 控制份量和频率：老年人通常需要的总热量较少，所以每餐的分量可以适当减少，但是可以增加用餐次数，比如一天吃三顿正餐加上两到三次的小点心，这样可以防止饥饿感，同时也可以使营养物质得到更好的利用。

6. 水分管理：由于口渴感降低，老年人容易脱水。鼓励他们多喝水，或者如果不喜欢白开水，可以选择无咖啡因的花草茶和不加糖的果汁。此外，食物中的水分含量也应该考虑在内，比如水果和汤品。

7. 关注牙齿问题：许多老人有牙齿问题，这会影响咀嚼能力和食欲。如果必要，可以使用特殊的食谱或工具来准备食物，以便于食用。定期检查口腔卫生也是很重要的。

8. 监督和调整：在实施计划后，定期复查老人的体重、饮食习惯和整体健康状况，并根据需要进行调整。与医生或注册营养师合作，以确保计划的长期有效性和安全性。

通过以上措施，我们可以帮助老年人维持健康的体重，预防慢性疾病，提高生活质量。记住，饮食只是健康生活方式的一部分，还包括适量的运动、充足的睡眠和精神上的富足。